武夷岩茶的制作工艺是怎样的？

武夷岩茶的制作工艺非常独特且复杂，它包括以下几个主要步骤：

1. 采摘：武夷岩茶的采摘对嫩度有严格要求，一般采摘标准为对夹二、三叶或开面三、四叶，且要求茶青新鲜、无破损。
2. 萎凋（两晒两晾）：这是茶叶丧失水分的过程，对形成岩茶的香型和醇厚滋味至关重要。通常包括日光萎凋和室内萎凋，通过晒和晾的方式进行。
3. 做青（摇青、做手、静置）：这是形成岩茶品质的关键步骤，通过摇青使茶叶边缘破损，促进氧化，形成“绿底红镶边”。同时，在静置过程中，茶叶内含物氧化转变，散发出自然的花果香。
4. 炒青：也称为杀青，是结束做青工序的标志，主要目的是固定前期形成的品质，并纯化香气。
5. 揉捻：这个步骤影响着岩茶的外形和茶汤浓度。通过揉捻，茶叶形成紧结的条形，有利于茶汤中物质的浸出。
6. 烘焙（三道火）：包括初焙、复焙、炖火。初焙也称为“走水焙”，在高温下进行，目的是去除茶叶中的水分。
7. 扬簸、晾索：初焙后，通过扬簸去除片末，然后摊凉，以增进后熟作用，使滋味醇和。
8. 拣剔：去除茶叶中的梗和茶朴，以保证茶叶的品质。
9. 复焙：再次烘焙，进一步稳定和提高茶叶的品质。
10. 团包、补火：最后进行团包和补火，完成整个烘焙过程。

总结

整个武夷岩茶的制作工艺流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺，其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”、“看青做青，看大做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“低温久烘”等环节。这些复杂的工艺流程使得武夷岩茶具有独特的“岩骨花香”，既有绿茶的清香、红茶的甘醇，又独具乌龙茶的神韵。